Aluat pentru pizza
Pizza este unul dintre cele mai iubite feluri de mancare la nivel mondial. Totusi, daca nu este facut bine, chiar si acest preparat isi poate pierde farmecul. Astazi vedem cum facem un aluat pentru pizza reusit, pentru a obtine o pizza grozava acasa.
Pizza isi are originea in Italia si se spune ca in Napoli se face cea mai bune pizza din lume. Unii merg chiar mai departe de atat si sustin exista o pizzerie unde se face cea mai buna pizza din Napoli. Deci si cea mai buna pizza din lume? Despre aceasta pizzerie este vorba, L’antica Pizzeria Da Michele.
Nu stiu daca acela este epicentrul in materie de pizza insa cred ca italienii sunt cei care se pricep cel mai bine la asta. Tocmai de aceea, reteta pe care o folosesc atunci cand fac blatul de pizza acasa este una clasica, italieneasca.
Am vazut-o la Genarro Contaldo, celebrul chef italian si este foarte usor de facut, din ingrediente de baza.
In ceea ce priveste modelarea aluatului, mie imi place sa o fac un doua moduri. Prima varianta este sa pastrez marginile pufoase si centrul subtire. A 2-a varianta este sa intind aluatul uniform astfel incat blatul sa fie subtire peste tot.
Imi place sa fac mai multe pizza mai mici si in sortimente diverse, astfel ca impart aluatul in mai multe parti.
Din cantitatile din reteta aceasta ies 3 pizza mici sau 2 mari. Daca vreti sa faceti o cantitate mai mare, tot ce aveti de facut este sa dublati cantitatile.
Foarte important la pizza facuta acasa este coacerea. Eu coc pizza la cuptor, la temperatura foarte mare, 250 de grade, pentru 7-8 minute. Incing tava dinainte in cuptor si doar adaug pizza in tava incinsa si o dau la cuptor. Astfel vom obtine o crusta mai buna decat daca tava este rece. Pentru a-mi fi mai usor sa transfer pizza in tava incinsa, dupa ce formez aluatul, il mut pe o hartie de copt pe care o pun apoi in tava din cuptor.
Cred ca despre calitatea ingredientelor pe care le punem pe pizza nu trebuie sa mai vorbesc, nu?
Sosul folosit de asemenea face diferenta. Eu il fac mereu in casa, foarte rapid, dupa reteta de aici.
Las mai jos reteta scrisa iar pe Instagram am lasat si un video detaliat cu felul in care dau forma aluatului de pizza.
Aluat pentru pizza
Ingredients
- 500 g faina 650
- 5 g sare
- 7 g drojdie uscata
- 325 ml apa calda
Instructions
- Amestecam bine drojdia uscata cu 25 ml de apa calda din cantitatea totala si lasam 5 minute.Apa trebuie sa fie calda, nu firebinte.
- Intr-un bol incapator amestecam faina cu sarea, adaugam restul de apa calda si amestecam.
- Adaugam amestecul de drojdie si incepem sa framantam usor pana se leaga aluatul.
- Presaram faina pe blatul de lucru, mutam aluatul acolo si incepem sa framantam. Framantam manual 15 minute sau cu robotul 10 minute.
- Pe masura ce framantam, aluatul isi va schimba textura si va deveni mai elastic si nelipicios.
- Cand am terminat de framantat, formam aluatul intr-o bila, il punem intr-un bol presarat cu faina, il acoperim cu un prosop curat si il lasam la dospit o ora.
- Dupa o ora, punem din nou aluatul pe blatul de lucru, il intindem ca sa scoatem aerul din el si il taiem in 3 bucati egale.Daca vreti sa faceti pizza mai mari, impartiti aluatul doar in 2 bucati.
- Formam 3 bile, le acoperim cu prosopul si le mai lasam la dospit pe blat inca 30 de minute.
- Cand timpul s-a scurs, ne apucam sa facem pizza. Eu modelez aluatul in 2 feluri. Prima varianta este pentru pizza cu marginile pufoase si mijlocul subtire. Pentru a 2-a varianta intind aluatul uniform si obtin un blat subtire peste tot.
Blat pufos pe margini si subtire in mijloc:
- Pentru aceasta varanta luam bila de aluat si, incepand din mijloc, cu pumnul, intindem aluatul usor spre margini, impingand aerul din mijloc spre exterior, astfel incat marginea sa ramana aerata.
- Ne folosim si de gravitatie putin. 🙂
- Intindem in continuare usor pana cand obtinem forma dorita.
- Pe pagina de Instagram am lasat si video cu pasii detaliati in care modelez aluatul.
Blat subtire:
- Pentru aceasta varianta intind cu facaletul aluatul astfel incat sa obtin un blat subtire uniform.
- Coacem pizza la 250 de grade (caldura jos, sus) pentru 7-8 minute. Pentru a obtine o crusta buna, e important ca tava sa fie deja incinsa atunci cand punem pizza in ea. Pentru a-mi fi mai usor sa o transfer in tava incinsa, dupa ce dau forma aluatului, il pun pe o foaie de copt, pe care o pun in tava din cuptor.
- Enjoy!
