Coronita Babka cu zmeura si fistic
Cum sa infrumusetezi orice masa festiva? Coronita Babka cu zmeura si fistic e solutia. :))
De cand am facut prima data Babka cu ciocolata, mi s-a parut ca e un cozonac upgraded, asa ca de sarbatori mereu avem o babka pe masa.
De data asta am vrut sa ii dau o nota diferita retetei, asa ca am facut babka sub forma de coronita. Am vrut ca gustul sa fie unul diferit, asa ca am mers pe combinatia de zmeura, fistic si aroma de lamaie.
Pe langa gust, a iesit atat de frumoasa incat se potriveste perfect in peisajul festiv de zilele astea si va infrumuseta orice masa de Craciun.
Pentru aluat am urmat pasii de la reteta de babka cu ciocolata, de aici.
Ca si umplutura, am folosit dulceata de zmeura, dar putem folosi si sos de zmeura facut acasa, din fructe proaspete sau congelate.
Daca folosim dulceata, e foarte important ca textura ei sa fie bine inchegata, nu lichida. Pentru a obtine asta, eu am pus dulceata intr-o craticioara si am tinut-o pe foc mic, amestecand, aproximativ 6-7 minute. Apoi am lasat-o sa ajunga la temperatura camerei. Daca dulceata e prea lichida, o sa fie greu sa modelam aluatul si nici nu va creste la fel de frumos. Credeti-ma, am incercat sa folosesc dulceata direct, fara sa o fierb, si nu am fost multumita de ce-a iesit. :))
Imi place mult rezultatul si combinatia dintre gustul de zmeura, fistic si aluatul aromat cu lamaie. E fresh, cozy si aromata.
Are un aspect atat de frumos coronita, incat se potriveste foarte bine si oferita in dar celor dragi.
Pe pagina de Instagram gasiti si pasii video pentru majoritatea retetelor postate aici, asa ca va astept si acolo.
Hai sa facem Coronita Babka cu zmeura si fistic. 🙂
Coronita Babka cu zmeura si fistic
Ingredients
Pentru aluat:
- 260 g faina 000
- 50 g zahar tos alb
- 80 g unt moale, la temperatura camerei
- 2 oua la temperatura camerei
- 60 ml lapte caldut
- 1/2 lingurita sare
- Coaja de la 2 lamai netratate
- 3 g drojdie uscata
Pentru umplutura:
- 400 g dulceata de zmeura
Pentru sirop:
- 80 g zahar tos alb
- 60 g apa
- 30 g fistic crud
Instructions
Aluatul:
- Punem faina, drojdia, zaharul, laptele, sarea, ouale si coaja de lamaie intr-un bol incapator. Amestecam putin, pana cand faina este incorporata in amestec.Daca framantam aluatul cu robotul, punem amestecum in bolul robotului.
- Framantam pana cand obtinem un aluat omogen, legat. Daca framantam cu robotul va dura aproximativ 5-6 min iar daca framantam manual e nevoie de 10-12 minute.
- In acest moment incepem sa adaugam treptat untul, care trebuie sa fie foarte moale. Il incorporam treptat, cate o lingura. Nu adaugam urmatoarea transa de unt pana nu este incorporata cea anterioara.
- E normal ca aluatul sa para ca “se taie” pana se incorporeaza untul. Continuati sa framantati pana cand untul este complet incorporat. Apoi mai framantam 10 minute, pana obtinem un aluat omogen, elastic si lucios.
- Ungem un bol cu ulei, punem aluatul, il acoperim cu folie alimentara si il punem la frigider 12 ore, peste noapte.
- Cu cateva ore inainte sa scoatem aluatul din frigider pregatim umplutura. Punem dulceata intr-o craticioara, pe foc mic, si amestecam timp de 6-7 minute, pentru a capata o consistenta mai groasa. Apoi o lasam sa ajunga la temperatura camerei. Nu o punem la frigider, pentru ca o sa se intareasca.Daca dulceata pe care o avem e deja groasa, putem sa omitem acest pas.
- Dupa cele 12 ore, scoatem aluatul din frigider, presaram blatul de lucru cu faina si, cu ajutorul unui sucitor, il intindem intr-o foaie subtire, dreptunghiulara, cu latura ingusta spre noi.! E foarte important sa infainam bine blatul de lucru ca sa nu se lipeasca aluatul de el cand il intindem. ! E important si sa prelucram aluatul cat e inca rece, de la frigider, deoarece e mai usor de lucrat cu el. Deci ne apucam de lucru imediat ce il scoatem din frigider.
- Intindem dulceata de zmeura deasupra, pastrand aproximativ 2 cm liberi pe margini.
- Rulam aluatul cu grija, pe lung apoi il taiem pe mijloc, de sus pana jos, cu un cutit bine ascutit, astfel incat sa obtinem doua fasii lungi.
- Pozitionam cele doua fasii una langa alta pe blatul de lucru si incepem sa le impletim. Primul pas este sa le incrucisam la mijloc, aducand o fasie peste cealalta.
- Incepem sa rasucim fasiile de la jumatatea incrucisata in sus. Apoi facem acelasi lucru si de la jumatate in jos, pana cand tot aluatul este rasucit.
- Punem hartie de copt intr-o tava intinsa si punem aluatul rasucit. Apoi formam coronita, aducand cele doua capete la un loc si sucindu-le astfel incat sa sigilam bine.
- Punem inelul de la o tava de copt, de 23 cm in jurul coronitei iar in mijloc o forma de copt rezistenta la cuptor.Asta va ajuta coronita sa isi pastreze o forma frumoasa atunci cand va creste la cuptor.
- Acoperim cu o tava si lasam coronita la dospit, in loc caldut, aproximativ 2 ore.
- Incingem cuptorul la 180 de grade, caldura sus-jos.
- Facem siropul, punand zaharul si apa intr-un ibric, pe foc. Amestecam cateva minute, pana cand lichidul da in clocot si zaharul este topit. Il lasam sa se raceasca inainte de a-l folosi.
- Dupa ce a dospit, dam babka la cuptor pentru 30 de minute. Dupa 15 minute acoperim tava cu o hartie de copt, astfel incat babka sa nu se rumeneasca prea tare si sa se vada frumos straturile de dulceata.
- Scoatem babka din cuptor si scoatem inelul din jurul ei, precum si forma din mijloc. Ungem babka cu siropul de zahar, cat e inca fierbinte. Adaugam fisticul pisat deasupra. O lasam sa se raceasca inainte de a o taia.
- Si la interior.
