Cozonac fara framantare, cu cacao si nuci
Cozonacul este printre preparatele emblemantice ale bucatariei romanesti. Desi este extrem de popular si indragit, multi dintre noi am mancat doar cozonac cumparat sau facut de catre altcineva.
De ce? Pentru ca este cunoscut ca fiind un preparat „greu de facut”. Chiar si eu am trait multa vreme cu perceptia asta si nu ma incumetam sa fac singura un cozonac. Sigur ca o reteta traditionala implica atentie si destul de multa munca intrucat este nevoie de framantare temeinica, de cel putin 30 de minute. Cred ca, de fapt, aceasta etapa este cea „responsabila” pentru perceptia cozonacului ca si preparat dificil.
Tocmai de aceea, astazi m-am hotarat sa propun o reteta de cozonac fara framantare. Prima data cand m-am incumetat sa fac cozonac, am inceput tot cu o reteta fara framantare, asa ca mi se pare ideala pentru oricine vrea sa faca acest pas.
In plus, surprinzator, desi de-a lungul timpului am mai facut diverse retete de cozonac, chiar si cu framantat cate 45 de minute, cozonacul fara framantare ramane preferatul meu ca si gust. Aluatul lui este fraged si umed, nu se usuca, iar aromele se simt mult mai intens.
In timp, am mai modificat reteta pe care am folosit-o prima data si am ajuns la varianta pe care o voi propune astazi, care mi se pare cea mai buna versiune incercata pana acum.
Desi nu mai trebuie sa ne facem griji cu framantarea, cozonacul ne cere in schimb ceva: timp.
Spun asta pentru ca aluatul are nevoie de 3 faze de dospire: cald, rece, cald. Pentru a obtine un cozonac fraged fara a-l framanta, aluatul are nevoie de minim 12 ore de dospire la rece, la frigider. Aceasta nu este o problema foarte mare intrucat il putem lasa peste noapte la frigider.
In rest, totul este cat se poate de simplu; pur si simplu amestecam toate ingredientele intr-un bol. Si crema este o treaba clara si simpla, gata in cativa pasi usori.
Las mai jos reteta detaliata si m-as bucura mult sa o incercati pentru ca rezultatul este intr-adevar unul delicios!
Uite asa ii facem dreptate si bietului cozonac, stigmatizat pe nedrept ca fiind „Greu de facut”. 😀
Cozonac fara framantare, cu cacao si nuci
Ingredients
Pentru aluat:
- 500 g faina 650
- 250 ml lapte cald 3,5% grasime
- 120 g zahar alb
- 4 galbenusuri (vom folosi albusurile la crema)
- 100 g unt topit minim 80% grasime
- 7 g drojdie uscata
- Coaja de la o lamaie netratata
- ¼ lingurita turmeric
- ¼ lingurita nucsoara
- ½ lingurita sare
- 1 lingurita esenta de rom
Umplutura:
- 4 albusuri
- 80 g zahar alb
- 40 g cacao
- 130 g nuci pisate
- 20 g faina
- 1 lingurita esenta de rom
- ¼ lingurita sare
Topping:
- 1 ou
- Zahar brun
- Cateva nuci pecan (optional)
Instructions
Pentru aluat:
- Amestecam laptele cald (nu fierbinte) cu drojdia uscata si le lasam 10 minute de-o parte.
- Intr-un bol incapator punem faina, zaharul, galbenusurile, sarea, esenta de rom, turmericul, nucsoara, coaja de lamaie.
- Amestecam usor si apoi adaugam laptele si drojdia.
- Amestecam din nou si apoi adaugam untul topit si racit.Eu topesc untul la cuptorul cu microunde si apoi il las sa se raceasca. Il bag la cuptor de mai multe ori, cate 10 secunde, pana cand este complet topit.
- Acum intram in actiune cu mana si amestecam bine toate ingredientele. Nu ar trebui sa ne ia mai mult de 1 minut. Aluatul este moale dar nu foarte lipicios, datorita untului din compozitie.
- Ungem cu ulei de floarea soarelui un bol incapator si mutam aluatul in el. Il acoperim cu folie alimentara si il lasam la dospit 1 ora si jumatate, intr-un loc cald.
- Cand timpul s-a scurs, punem aluatul la frigider pentru minim 12 ore.
- Dupa cele 12 ore, inainte sa scoatem aluatul din frigider, pregatim umplutura.
Umplutura:
- Batem albusurile impreuna cu sarea pana cand obtinem o spuma usoara.
- In acest moment adaugam zaharul si mai mixam pana cand obtinem o spuma ferma si lucioasa.
- Intr-un bol separat amestecam cele 40 g de cacao impreuna cu faina si apoi le adaugam peste spuma. Tot acum adaugam si nuca macinata si esenta de rom.
- Renuntam la mixer si vom incorpora amestecul in spuma cu o spatula, cu miscari usoare de jos in sus, pentru a pastra cat mai mult aer in compozitie,
- Scoatem aluatul din frigider si il punem pe blatul de lucru, pe care am presarat faina din belsug. O sa observati ca aluatul a crescut mult intre timp.
- Impartim aluatul in doua parti egale.
- Intindem prima bucata de aluat cu ajutorul unui facalet, intr-o foaie dreptunghiulara, de aproximativ 0,5 cm grosime. Apoi intindem jumatate din cantitatea de crema.Imi place mult aluatul dospit la rece pentru ca este mai usor de modelat. Va recomand totusi sa infainati bine blatul de lucru ca sa nu se lipeasca aluatul atunci cand il intindem in foi.
- Rulam foaia de aluat, strans, pe lungime, apasand usor pe margini ca sa se sigileze. Repetam acelasi procedeu si cu cealalta jumatate din aluat.
- Impletim cele doua suluri de aluat.
- Tapetam tava de cozonac cu hartie de copt si punem cozonacul inauntru. Il acoperim cu un prosop curat si il mai lasam la dospit o ora.
- Cat timp aluatul dospeste, incingem cuptorul la 160 de grade, caldura sus-jos si ventilatie.
- Cand timpul s-a scurs, ungem cozonacul cu ou batut, presaram zahar brun din belsug si decoram cu cateva nuci pecan.
- Punem cozonacul la cuptor, pentru 60 de minute. Dupa 25 de minute, punem o hartie de copt deasupra, ca sa nu se arda.
- Scoatem cozonacul din cuptor si il lasam sa se raceasca pe un gratar. E bine sa il puneti la racit pe laterale si sa il mai intoarceti la fiecare jumatate de ora pe cealalta parte, pana se raceste complet.
- Si acum savuram cozonacul nostru deloc greu de facut! 🙂
