Burger Homemade
Dupa parerea mea exista doua feluri de burgeri: cei foarte buni si cei care nu conteaza! :))
Spun asta deoarece imi plac atat de mult burgerii incat mi se pare un sacrilegiu atunci cand sunt facuti prost, cu chifle uscate, ingrediente de proasta calitate, sosuri nepotrivite, etc.
Imi plac mult si burgerii vegani, atunci cand sunt facuti cum trebuie si cred ca o sa revin si cu o reteta de burger cu chifla din legume cat mai curand.
Pentru ca burgerul sa iasa foarte bun este nevoie sa alegem cu atentie ingredientele iar chifla are un rol esential. De aceea am ales sa fac si chiflele in casa si rezultatul este extraordinar incomparabil cu variantele cu chifle din comert.
Un alt lucru important, dupa parerea mea, este sa nu condimentam prea mult carnea. Peste chifle vom adauga destule ingrediente cu gusturi interesante asa ca mi se pare important sa pastram gustul carnii cat mai „curat” fara sa incarcam cu condimente in exces. De aceea am ales sa adaug doar sare si piper peste carne, fara ierburi aromatice, branza, ceapa, sosuri, etc.
De asemenea, este bine sa adaugam sarea si piperul doar inainte sa punem carnea pe gratar, nu inainte, pentru ca sarea are proprietatea de acelera eliminarea apei din carne si astfel aceasta va iesi uscata, iar noi ne dorim un burger fraged.
Alt ingredient care mi se pare ca ofera un gust extraordinar burgerului este ceapa marinata. Chiar nu se compara gustul fata de ceapa simpla. Nu este greu de facut si chiar se va simti diferenta.
Desi poate parea complicat sa faci un burger acasa, chiar nu e ceva atat de greu, iar rezultatul cu siguranta merita!
Burger Homemade
Ingredients
Umplutura burger:
- 400 g carne de vita cu 20% grasime sau amestec din 80% carne vita + 20% porc
- 4 fasii bacon
- 2 felii branza ceddar
- 40 g gorgonzola
- 1 rosie
- 2 castraveciori acri
- Cateva frunze de salata verde
- 1 Ceapa rosie mica
- 3 linguri otet balsamic
Pentru sos:
- 1 lingurita ketchup
- 1/3 lingurita usturoi granulat
- 1 lingurita mustar
- 150 g maioneza de casa
- Daca nu vreti sa faceti sosul in casa, puteti sa cumparati un sos special pentru burgeri.
Pentru Chifle:
- 300 g faina 000
- 180 g lapte
- 42 g unt
- 1 ou + galbenus
- 25 g drojdie proaspata sau 10 g drojdie uscata
- 25 g apa
- 35 g zahar
- 7 g sare
Pentru decor chifle:
- 1 ou
- Susan sau seminte
Instructions
Cum facem chiflele:
- Pentru chifle amestecam drojdia cu 120 g lapte caldut. Lasam deoparte 10 min.
- Separat amestecam 20 g faina, 25 g apa si 60 g lapte din cantitatile totale mentionate la ingrediente. Punem amestecul pe foc mic si amestecam constant pana cand acesta se ingroasa ca un aluat.
- Intr-un vas incapator punem faina si o amestecam cu sarea si zaharul. Peste acestea adaugam ouale, amestecul de drojdie si aluatul obtinut pe foc si incepem sa framantam pana cand obtinem un aluat nelipicios.Daca vi se pare ca aluatul iese prea moale, puteti sa mai adaugati putina faina pana ajungeti la o consistenta potrivita. In functie de tipul fainii, aceasta poate absorbi mai multa sau mai putina apa si de aceea poate fi nevoie sa ajustam cantitatile.
- Dupa ce am obtinut un aluat ferm, incorporam treptat untul, care trebuie sa fie la temperatura camerei, moale. Framantam pana cand avem un aluat elastic, nelipicios. Nu adaugam urmatoarea transa de unt pana cand cea anterioara nu este bine incorporata in aluat.
- Ungem cu ulei un bol si punem aluatul la dospit pentru 2 ore. Acoperim bolul cu folie alimentara.
- Dupa dospire, framantam usor aluatul doar cat sa scoatem aerul din el, il impartim in 6 bucati egale carora le dam forma de chifle.Daca vreti sa va iasa chiflele mai mici, puteti sa impartiti aluatul in 8.
- In tava in care le vom coace, adaugam hartie de copt apoi punem chiflele la distanta de 5 cm intre ele pentru ca vor mai creste. Le acoperim cu un prosop curat si le mai lasam la dospit 2 ore.
- Dupa ce au dospit 2 ore si au mai crescut in volum, le ungem cu ou batut si presaram susan sau ce mix de seminte dorim.
- Coacem chiflele pentru aproximativ 15 minute, la 190 de grade, pana se rumenesc apoi le scoatem si le lasam sa se raceasca.
Pentru burger:
- Incepem cu pregatirea carnii. Este important sa cumparam carnea intreaga si sa o tocam apoi sau sa rugam la macelarie sa o toace. Apoi am amestecat bine carnea ca sa se omogenizeze,
- Am impartit-o in 2 burgeri cu grosime de aproximativ 2 cm si diametru de 8-9 cm. Am pus burgerii intr-o caserola si i-am dat la frigider 2 ore.
- Tocam ceapa rosie inelute si o punem la marinat impreuna cu 2 linguri de otet balsamic si 1/4 lingurita de sare. Ceapa va capata un gust cu totul deosebit in felul acesta.
- Rumenim baconul apoi il scoatem pe un servetel pana pregatim carnea.
- Scoatem carnea de la rece cu 30 de minute inainte de a o pune pe gratar. Inainte sa o asezam pe gratar o asezonam cu sare si piper DOAR pe partea pe care o vom praji prima data.
- O tinem aproximativ 3 minute pe fiecare parte, in functie de grosimea carnii si de temperatura. Asezonam si cealalta parte a burgerului cu sare si piper fix inainte sa o intoarcem. Odata pusa pe gratar, carnea nu trebuie miscata timp de cel putin 1 minut.
- Cand carnea este aproape gata, adaugam peste ea o felie de branza ceddar care se va topi frumos deasupra.
- E momentul sa taiem una din chiflele pe care le-am copt mai devreme si sa punem feliile 1 minut pe gratar, pe fiecare parte.
- Pentru sos amestecam maioneza cu mustarul, ketchup-ul si usturoiul. Daca vreti, puteti sa folositi un sos pentru burgeri din comert sau clasicele ketchup si mustar.
- Incepem sa montam burgerul. Ungem cu sos partile interioare ale chiflei. Pe baza chiflei am adaugat salata verde, gorgonzola, carnea cu ceddar deasupra, baconul, rosia, castravetii acri taiati fasii iar deasupra ceapa rosie marinata.