Pasca cu aluat
Oare mai este loc de inca o reteta de pasca pe internet? Daca voi reusi sa postez articolul asta inseamna ca da. 😀
Am facut o pasca cu aluat traditionala dar cu un mic twist.
Am folosit un aluat cu unt, dospit la rece pentru minim 12 ore si am schimbat putin compozitia pentru umplutura. Un aluat asemanator am folosit si pentru reteta de babka de aici.
In loc sa folosesc branza de vaci mai tare, am ales branza la galetusa, care este mai cremoasa iar umplutura va iesi mai fina, asemanatoare cheesecake-ului. Desi imi place si varianta cu branza normala, aceasta este si mai aproape de gusturile mele.
Inca un lucru care imi place la reteta asta este ca, folosind un aluat dospit la rece, este extrem de usor de modelat. Asa ca va fi foarte simplu sa impletim coronita pentru pasca.
Nu vom mai lasa aluatul sa dospeasca si a 2-a oara, cum procedam la cozonac, de exemplu. Aluatul va creste suficient in cuptor.
So, no more talking! Las reteta detaliata mai jos iar pe Instagram va astept si cu alte povesti despre pasiunea noastra comuna. 🙂
Pasca cu aluat
Ingredients
Pentru aluat (tava de 23 cm) :
- 440 g faina 000
- 120 g zahar
- 120 g unt moale
- 90 ml lapte cald
- 1/2 lingurite sare
- 4 g drojdie uscata
- 1/4 lingurita turmeric
- Coaja de la 1/2 lamaie netratata (optional)
- 3 oua
- 1 ou, pentru uns aluatul
Pentru umplutura:
- 300 g branza de vaci la galetusa
- 50 g smantana (minim 30% grasime)
- 3 oua
- 120 g zahar
- 1 lingurita extract de vanilie
- 20 g amidon din porumb
- 20 g gris
Instructions
- Amestecam faina, drojdia, zaharul, laptele, sarea, ouale, turmericul si coaja de lamaie intr-un bol incapator.Daca framantam aluatul cu robotul, punem amestecum in bolul robotului.
- Framantam pana obtinem un aluat omogen.Daca framantam cu robotul va dura aproximativ 5-6 min iar daca framantam manual e nevoie de 10-12 minute. In functie de tipul de faina e posibil sa fie nevoie sa mai adaugati 1-2 linguri de faina.
- Incepem sa adaugam treptat untul, care trebuie sa fie foarte moale. Il incorporam treptat, cate o lingura. Nu adaugam urmatoarea transa de unt pana nu este incorporata cea anterioara.E normal ca aluatul sa para ca “se taie” pana se incorporeaza untul. Continuati sa framantati pana cand untul este complet incorporat. Apoi mai framantam 15 minute, pana obtinem un aluat omogen si nelipicios.
- Ungem un bol cu putin ulei de floarea soarelui, punem aluatul, acoperim cu folie alimentara si il dam la frigider pentru minim 12 ore.
- Dupa cele 12 ore, transferam aluatul pe blatul de lucru presarat bine cu faina si il taiem in 2 bucati egale. Una va fi baza pentru pasca iar din cealalta vom forma impletitura.
- Intindem prima jumatate intr-un cerc cu 2 cm mai mare decat tava pe care o vom folosi. Punem hartie de copt pe fundul tavii, apoi intindem aluatul in tava si il lipim bine de margini.Eu am folosit tava de 23 cm.
- Bucata de aluat ramasa o impartim in doua parti egale pe care le rulam in doua fasii lungi si subtiri, de aproximativ 60 cm lungime.
- Rasucim cele doua fasii si le punem pe marginea aluatului din tava, unindu-le bine la capete.
- Incingem cuptorul la 170 de grade, caldura sus-jos, cu ventilatie.
Pentru umplutura:
- Amestecam toate ingredientele pana cand obtinem o crema omogena, subtire.
- Adaugam crema in tava, pana la limita de sus a coronitei. Ungem aluatul cu oul batut si bagam la cuptor pentru 45 de minute. Dupa primele 10-15 minute acoperim tava cu hartie de copt ca sa nu se arda deasupra. Daca se rumeneste mai repede, puten pune hartie de copt mai devreme.
- Scoatem tava din cuptor, o lasam 5 minute in tava, apoi o scoatem si o lasam sa se raceasca bine. Cand o scoatem din cuptor, umplutura poate fi putin moale, insa va capata o consistenta solida pe masura ce se raceste, ca la cheesecake.
- Enjoy!
