Babka cu ciocolata
Intotdeauna mi-au placut cozonacii, insa doar cei cu ciocolata sau cacao si nuci.
Si mai aveam o „nemultumire” legata de unii cozonaci; faptul ca, desi erau buni cat timp erau proaspeti, a 2-a zi aluatul devenea uscat.
Dupa cateva incercari am descoperit o reteta de cozonac al carui aluat iese mai umed si se pastreaza asa pentru mai multe zile asa ca m-am declarat multumita.
Apoi am descoperit babka! Si, trebuie sa recunosc, imi place mai mult decat cozonacul clasic.
Babka este un cozonac polonez ce are multe straturi de ciocolata si vine si cu un invelis lucios si dulce, datorat siropului care se pune pe deasupra.
Eu am ales varianta cu ciocolata si nuci insa exista si variante cu nutella, crema de fistic sau dulceata.
Gasiti mai jos reteta scrisa detaliat iar pasii video sunt pe pagina mea de Instagram, in highlights.
Babka cu ciocolata
Ingredients
Pentru aluat:
- 260 g faina 000
- 50 g zahar
- 80 g unt moale, la temperatura camerei
- 2 oua la temperatura camerei
- 60 ml lapte caldut
- 1/2 lingurita sare
- Coaja de la o lamaie/portocala
- 3 g drojdie uscata
Pentru umplutura:
- 50 g ciocolata amaruie
- 50 g nuci pisate
- 30 g zahar pudra
- 60 g unt
Pentru sirop:
- 80 g zahar
- 60 g apa
Instructions
- Amestecam faina, drojdia, zaharul, laptele, sarea, ouale si coaja de lamaie intr-un bol incapator. Daca framantam aluatul cu robotul, punem amestecum in bolul robotului.
- .Framantam pana obtinem un aluat omogen si ferm. Daca framantam cu robotul va dura aproximativ 5-6 min iar daca framantam manual e nevoie de 10-12 minute.
- Cand avem deja un aluat ferm, incepem sa adaugam treptat untul, care trebuie sa fie foarte moale. Il incorporam treptat, cate o lingura. Nu adaugam urmatoarea transa de unt pana nu este incorporata cea anterioara.E normal ca aluatul sa para ca “se taie” pana se incorporeaza untul. Continuati sa framantati pana cand untul este complet incorporat. Apoi mai framantam 10 minute, pana obtinem un aluat omogen si nelipicios.
- Ungem un bol cu ulei, punem aluatul, il acoperim cu folie alimentara si il punem la frigider 12 ore, peste noapte.
- Pentru umplutura topim untul la microunde apoi il amestecam cu ciocolata tocata si zaharul si amestecam bine pana obtinem o crema fina. O lasam sa se raceasca bine inainte sa o intindem pe aluat.
- Dupa cele 12 ore, scoatem aluatul din frigider, presaram blatul de lucru cu faina si, cu ajutorul unui sucitor, il intindem intr-o foaie de aproximativ 1 cm.
- Intindem umplutura si nucile pisate deasupra, lasand liberi aproximativ 2 cm pe margini.
- Rulam aluatul cu grija, pe lung.
- Taiem aluatul pe mijloc, pe lung, de sus pana jos, obtinand doua fasii de aluat cu ciocolata.
- Pozitionam cele doua fasii una langa alta pe blatul de lucru si le impletim, rasucindu-le. Apasam capetele cu degetele ca sa sigilam aluatul si sa nu curga umplutura.
- Tapetam o tava de cozonac cu hartie de copr si punem aluatul in ea.
- Lasam sa dospeasca la temperatura camerei pentru 2 ore.
- Incingem cuptorul la 180 de grade si coacem pentru 30 de minute. Dupa primele 15 minute putem sa punem hartie de copt deasupra ca sa nu se arda.
- In acest timp facem siropul cu care vom unge babka. Punem intr-un ibric pe foc mic apa si zaharul si amestecam pana se topeste zaharul apoi luam de pe foc si lasam sa se raceasca.
- Scoatem babka din cuptor si o ungem bine cu siropul pe care l-am facut. Asteptam sa se raceasca apoi o servim.
- Asa arata la interior.
