Linzer torte – prajitura cu gem si aluat fraged
Linzer torte este o prajitura traditionala din Austria, iar multe povesti spun ca ar fi printre cele mai vechi retete de deserturi.
Baza prajiturii este din aluat fraged cu unt, oua, faina, dar si muuuulte alune de padure si migdale macinate. De aici vine si gustul special al acestei prajituri. Se simte foarte bine aroma lor si, pentru un plus de gust, se adauga scortisoara si un strop de cuisoare pisate. Chiar dac diferenta si ii dau prajiturii un parfum minunat.
Ca si umplutura, se foloseste gem sau marmelada. Eu am pus gem de prune intrucat este preferatul meu, dar puteti folosi orice alt tip.
Pentru ca aluatul contine o cantitate mare de alune macinate si unt, este destul de moale si putin greu de manevrat, de aceea este important sa il bagam la frigider inainte sa il modelam.
Un alt truc pe care l-am descoperit si care mi-a usurat munca, este sa punem aluatul pe bucati direct in tava si sa il modelam acolo, in loc sa il intindem dinainte pe blatul de lucru si sa il transferam apoi.
Faina de asemenea este prietena noastra atunci cand modelam aluatul. Infainam foarte bine blatul de lucru si sucitorul pentru ca aluatul sa nu se lipeasca.
Ca si decor, Linzer torte este recunoscuta si pentru grilajul din aluat, de deasupra. Nici asta nu e greu de facut si puteti sa asezati fasiile de aluat asa cum va place sau va pricepeti.
Practic, la aceasta prajitura nu muncim decat la aluat si asamblare, intrucat umplutura o avem deja gata, intr-un borcan.
Daca si voua va plac prajiturile cu gem, aici mai gasiti o reteta buna, din copilarie.
Pe pagina de Instagram gasiti si pasii video pentru majoritatea retetelor postate aici, asa ca va astept si acolo. 🙂
Pana atunci, hai sa vedem cum facem Linzer torte. 😀
Linzer torte – prajitura cu gem si aluat fraged
Ingredients
Pentru aluat:
- 90 g alune de padure crude
- 60 g migdale crude
- 150 g unt moale, la temperatura camerei
- 230 g faina
- 1 lingurita extract de vanilie
- 150 g zahar tos alb
- 1 ou
- 1 lingurita praf de copt
- 1/4 lingurita sare
- 1/2 lingurita scortisoara
- 1/4 lingurita cuisoare pisate
Pentru umplutura:
- 400 g gem de prune (sau ce gem preferati)
Pentru decor:
- 1 galbenus de ou
- 20 g fulgi de migdale
Instructions
- Punem in robot alunele de padure si migdalele si le macinam fin. Trebuie sa fim atenti sa nu le macinam excesiv, sa nu devina o pasta.
- Intr-un bol incapator adaugam untul moale si zaharul si mixam la viteza medie-mare pana cand obtinem o crema.
- Adaugam oul, sarea, vanilia, scortisoara si cuisoarele si mai mixam putin, doar cat sa se omogenizeze totul.
- Amestecam faina cu praful de copt si o adaugam peste compozitie. Adaugam si mixul de alune si migdale.
- Incepem sa mixam, prima data la viteza mica, ca sa nu impastiem faina. Mixam pana cand obtinem un aluat omogen.
- Consistenta este destul de moale si lipicioasa, but don't worry, asa trebuie sa fie.
- Intindem o folie alimentara pe blatul de lucru si punem aluatul in mijloc. Il formam intr-o forma ovala, plata, si il punem in frigider pentru 30 de minute.
- Cand timpul s-a scurs, scoatem aluatul din frigider si il impartim in 2 parti: 40% si 60%. Partea mai mica o invelim din nou in folie si o punem in frigider.
- Partea mai mare o rupem in bucatele si le punem intr-o tava pentru cuptor, de 23 cm. Apoi incepem sa modelam aluatul, unind bucatelele, astfel incat sa il intindem uniform atat pe fundul tavii, cat si in sus pe peretii tavii. Pe marginea tavii, intindem aluatul in sus, aproximativ 2 cm.
- Ca sa nivelam mai usor aluatul pe fundul tavii, ne putem folosi de un pahar. Daca nu am intins marginile uniform pe peretii tavi, putem sa taiem excesul cu un cutit ascutit.
- Adaugam gemul in tava si il itindem uniform.Dam tava cu aluatul la congelator pentru 20 minute.
- Incingem cuptorul la 170 de grade, caldura sus-jos.
- Cat tava sta la congelator, ne apucam sa facem grilajul de deasupra. Scoatem aluatul pe care l-am pus la frigider mai devreme.
- Ca sa il modelam mai usor, punem pe blatul de lucru o foaie de copt, pe care presaram faina din belsug, Punem aluatul pe foaia de copt si presaram faina si deasupra. Trebuie sa mai tinem cont si de faptul ca aluatul se va inmuia de la caldura mainilor, asa ca e bine sa incercam sa il modelam cat mai repede.
- Punem faina si pe sucitor si intindem aluatul intr-o foaie subtire, de aproximativ 0,5 cm. Apoi incepem sa taiem fasii egale ca latime. Putem alege sa facem fasiile mai groase sau mai subtiri. Dra trebuie sa tinem cont si de faptul ca ele vor mai creste la cuptor. Eu le-am taiat cam de 1,5 cm.
- Scoatem tava din congelator si incepem sa adaugam fasiile de aluat deasupra, formand un gratar. Daca fasiile sunt prea lungi, taiem excesul si apasam putin cu degetele pe marginile fasiilor, ca sa le unim cu aluatul de sub.
- Intindem aluatul ramas si mai taiem 2 fasii pe care o sa le punem pe marginea tavii, formand o bordura. Putem sa formam bordura din 2,3 sau 4 fasii mai mici, cum ne e mai usor.
- Ungem grilajul si bordura cu galbenus de ou, si adaugam fulgi de migdale pe margine.
- Dam la cuptor pentru 45 de minute.
- Cand timpul s-a scurs, scoatem tava din cuptor si o lasam de-o parte 20 de minute. Apoi scoatem prajitura din tava si o lasam sa se raceasca complet inainte sa o taiem.
- And now we enjoy it!
