Paste facute in casa
Saptamana trecuta am vizitat Roma pentru a 2-a oara si, de data asta, am avut parte de o experienta noua. Am participat la un curs de facut pizza si paste de casa cu un chef italian. Eu ador pastele in toate combinatiile, de la cele mai complexe si pana la cele simple, cu 2-3 ingrediente. Deci, sa invat sa fac paste proaspete, acasa, a venit la fix.
Aveam deja idee cum se face, dar m-a ajutat sa aflu exact de la un expert ce trebuie si ce nu trebuie facut. Cu ocazia asta mi-am dat seama si ca unele lucruri sunt mai simple decat credem noi.
Cat de simple? Va zic doar ca avem nevoie de numai doua ingrediente: faina semolina si oua.
Semolina este o faina din grau dur macinat. O gasiti la magazine cu specific italian sau in hypermarketuri. Sa cautati semolina macinata fin, caci eu am gasit si cu granulatie mai mare, asemanatoare zaharului, nepotrivita pentru ce facem noi aici.
Iar despre cum procedam, va invit sa cititi pasii de mai jos. 🍝
Dupa ce faceti paste proaspete acasa, daca vreti si o idee de sos bun si simplu cu care sa le combinati, puteti sa-l incercati pecel de la reteta aici.
Pe pagina de Instagram am lasat si un video cu pasii, in care puteti vedea mai bine cum am framantat si modelat aluatul de paste.
Hai sa vedem cum facem. 🙂
Paste de casa
Ingredients
- 2 oua
- 200 g faina semolina
Instructions
- Amestecam ouale cu faina intr-un bol.
- La inceput folosim o lingura si incorporam cat de mult putem din faina in oua, amestecand cateva minute.
- Rasturnam tot aluatul si faina ramasa in castron pe un blat de lucru si continuam sa amestecam/framantam cu mainile pana cand toata faina e incorporata. Poate parea multa faina dar, dupa ce framantati cateva minute, o sa vedeti ca se incorporeaza.
- Eliminam de pe blatul de lucru resturile de faina, daca sunt, si continuam sa framantam pana cand aluatul devine omogen si fin. E nevoie de un pic de efort, caci aluatul e destul de tare, but don’t worry, tot ce trebuie sa faceti este sa sa il rulati si sa il apasati pe blat, cum puteti, cam 10 minute.
- O sa vedeti cum se schimba textura aluatului pe masura ce il framantati si cat de neted si frumos va arata la final.
- Cand suntem multumiti de textura aluatului, aducem marginile aluatului spre interior pentru a forma o bila.
- O intoarcem cu partea "frumoasa" in sus"…
- Invelim aluatul in folie alimentara si il lasam 30 de minute sa se odihneasca.
- Cand timpul s-a scurs, punem faina pe blatul de lucru si pe sucitor. Impartim aluatul in 4, ca sa fie mai usor de intins si incepem sa intindem fiecare bucata.
- Intindem aluatul cat de subtire putem. O masina speciala pentru paste ajuta mult, dar ne descurcam bine si cu sucitorul.
- Cand avem o foaie subtire, incepem sa il rulam pentru a-l taia. Aducem capetele de sus si de jos pana in centru…
- Mai rulam o data, aducand jumatatea de jos peste cea de sus…
- Eliminam surplusul de pe margini si incepem sa taiem pastele, cat de subtiri ne dorim. Eu le-am taiat sub forma de tagliatelle, dar ceva mai groase.
- Le desfacem imediat dupa ce le-am taiat, ca sa nu se lipeasca, si ne ocupam de urmatoarele bucati de aluat.
- Punem o oala cu 2 L de apa la fiert. Cand apa este fierbinte, adaugam pastele. Atentie, in aluat nu am pus deloc sare, deci este important sa adaugam sare din belsug in apa. Ca sa va faceti o idee, se spune ca apa pentru paste trebuie sa fie la fel de sarata ca si apa de mare. Deci, nu va zgarciti cu sarea. 😀
- Recomand sa verificati pastele din cand in cand si sa le scoateti atunci cand sunt fierte pe placul vostru. Poate preferati mai al dente, sau mai moi.
- Amestecati-le cu sosul preferat si asta este tot! Chiar si cu un simplu sos de rosii si parmezan vor fi extraordinare, believe me! ❤️
Bestial. Merci.
Multumesc si eu! 🙂